1. Für den Mürbeteig Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Butter beigeben, von Hand zu einer gleichmässig krümeligen Masse verreiben. Eigelb und Orangensaft beigeben, rasch zu einem weichen Teig zusammenfügen, nicht kneten.
2. Teig flach drücken, zugedeckt ca. 30 Minuten kühl stellen.
3. Formen: Teig zwischen 2 Backpapieren ca. 3 mm dick auswallen, oberes Backpapier entfernen.
4. Teig mit dem Papier auf den Blechrücken ziehen. Herzform auf den Teig stellen, Boden ausstechen. Restlichen Teig ausserhalb der Form zu einer Rolle formen, an den Formenrand legen, ca. 3 cm hochziehen. Boden mit einer Gabel dicht einstechen, ca. 15 Minuten kühl stellen.
5. Teigboden mit Backpapier belegen, mit Hülsenfrüchten beschweren.
6. Blindbacken: ca. 10 Minuten in der unteren Hälfte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens.
7. Hülsenfrüchte und Backpapier entfernen, ca. 10 Minuten fertig backen.
8. Herausnehmen, Herzboden in der Form auf dem Blech auf ein Gitter stellen. Hitze auf 170 Grad reduzieren.
9. Für die Füllung Orangensaft und Zucker in eine dünnwandige Schüssel geben, mit einem Schwingbesen gut verrühren. Schüssel über das nur leicht siedende Wasserbad hängen. Rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
10. Rahm, Ei und Eigelb beigeben, ca. 5 Minuten weiterrühren, sorgfältig in den vorgebackenen Teig giessen.
11. Backen: ca. 20 Minuten in der Mitte des vorgeheizten Ofens. Tarte herausnehmen.
12. Für die Schneehaube Eiweisse mit dem Salz steif schlagen. ½ des Zuckers beigeben, weiterschlagen, bis die Masse glänzt.
13. Restlichen Zucker beigeben, kurz weiterschlagen. Die Masse mit einem EL grosszügig auf der warmen Tarte verteilen.
14. Backen: ca. 10 Minuten in der Mitte des Ofens fertig backen.

HINWEIS: Wenn der Mürbeteig mit einer Küchenmaschine zubereitet wird, braucht es nur 2 EL Orangensaft.