TATAR
120 g Filet von der Seeforelle, ohne Gräten, fein gewürfelt
120 g Filet vom Saibling, ohne Gräten, fein gewürfelt
30 g Selleriewürfel
20 g Apfelwürfel von grünem Apfel
1½ EL Mayonnaise
1 EL Buttermilch
etwas Rapsöl
1 Spritzer Zitrone
etwas Zitronenabrieb
etwas Schnittlauch und Dill, gehackt
Salz, Pfeffer aus der Mühle
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KAVIARSCHMAND
3 EL Crème fraîche
1 EL Sauerrahm
2 EL Forellenkaviar
1 Spritzer Olivenöl, Salz, Zitronensaft, Cayenne zum Würzen
etwas Schnittlauch, fein geschnitten
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APFEL-FELDSALAT
100 g Feldsalat, gewaschen, gut abgetropft
30 g Apfelwürfel von grünem Apfel
Meerrettich, fein gerieben
1 Schalotte, fein gewürfelt
4 cl trüber Apfelsaft
2 cl Apfelessig
½ TL Senf
1 EL Honig
2 cl Rapsöl
2 cl Sonnenblumenöl
Meersalz und Pfeffer zum Würzen
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GARNITUR
Wildkräuter
Rote-Bete-Streifen
Kaviar
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BROTCHIPS
12 Scheiben Brot, hauchdünn
Butter, braun
ZUBEREITUNG
1. TATAR: Aus allen Zutaten ein schmackhaftes Tatar herstellen.
2. KAVIAR-SCHMAND: Aus Sauerrahm und Crème fraîche eine crèmige Sauce rühren und diese fein abschmecken. Zuletzt den Kaviar unterheben und nochmals mit Schnittlauch abschmecken.
3. APFEL-FELDSALAT: Apfelsaft, Apfelessig, Senf und Honig verrühren.
4. Dann die Öle unter die Marinade ziehen und fein abschmecken.
5. Feldsalat, Schalotte, Apfel und Meerrettich unter die Marinade geben und mit etwas Meersalz würzen.
6. BROTCHIPS: Die Brotscheiben auf ein Backblech mit Papier auslegen und anschliessend mit der braunen Butter bestreichen.
7. Die Chips im Backofen bei 180 Grad Umluft ca. 5 - 6 Minuten knusprig backen.
ANRICHTEN
8. Tatar von Saibling und Seeforelle mit Kaviarschmand und Apfel-Feldsalat anrichten. Wer möchte, mit den angegebenen Zutaten garnieren.