1. Die Hühnerleber mit 5 - 6 Salbeiblätter in Öl braun anbraten und mit dem Weisswein ablöschen. Sobald der Wein verdunstet ist, mit 1 Tasse Brühe zum Kochen bringen. Salzen und pfeffern.
2. Der Leber 1 Handvoll Kapern beigeben, dann das Ganze klein schneiden.
3. Die Masse mit der Kochflüssigkeit der Leber wieder auf die Platte stellen, rasch für 2 - 3 Minuten crèmig rühren, dann vom Feuer nehmen.
4. Die Masse auf die nicht zu dünnen Crostini streichen, die auf nur einer Seite mit wenig Brühe getränkt sind.
5. Mit Petersilie garnieren.