2 Limetten, heiss abgespült, trocken getupft, wenig abgeriebene Schale und 2½ EL Saft
1 EL Olivenöl
2 Medjool-Datteln, in Würfeli
½ Chili, rot, entkernt, fein geschnitten
1 EL Schnittlauch, fein geschnitten
14 Austern (z.B. Marennes)
1. Für die Vinaigrette Limettenschale, -saft, Öl, Datteln, Chili und Schnittlauch mischen.
2. Austern mit der bauchigen Seite auf ein Küchentuch legen.
3. Mit dem Tuch die Austernspitze halten (als Handschutz), mit der Spitze eines Austernmessers hinten an der Auster ansetzen. Mit leichten Schwenkbewegungen zwischen die Schalen eindringen und diese so lösen.
4. In der oberen Schale den Schliessmuskel lösen, sodass das Fruchtfleisch nicht verletzt wird. Restliche Austern ebenso öffnen.
5. Dattel-Vinaigrette darauf verteilen, sofort geniessen.