VORBEREITUNG
1. GLACE: Rahm und alle Zutaten bis und mit Zimt mit den Schwingbesen verrühren, unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze bis vors Kochen bringen.
2. Pfanne von der Platte nehmen, ca. 2 Minuten weiterrühren.
3. Crème durch ein Sieb in eine Chromstahlschüssel giessen, auskühlen.
4. Masse zugedeckt ca. 3 Stunden gefrieren, dabei 3-mal durchrühren.

ZUBEREITUNG
5. FEIGEN kreuzweise einschneiden.
6. Rotwein mit dem Zucker aufkochen, Hitze reduzieren. Feigen beigeben, ca. 8 Minuten köcheln.
7. Feigen herausnehmen, Flüssigkeit sirupartig auf ca. 1½ dl einkochen.

ANRICHTEN
8. Aus der Glace Kugeln formen, mit den Feigen und Sirup anrichten.

VARIANTE: Zimtmasse auskühlen, in einer Glacemaschine gefrieren.

WEINEMPFEHLUNG: Recioto della Valpolicella Classico DOC. Kirschroter Süsswein. Würziges Bouquet mit Noten von Kernobst und Zimt. Im Gaumen süss zu Beginn. Konzentrierte Fruchtigkeit, Brombeersirup. Wenig Säure. Sehr weich. Mit eingepassten Gerbstoffen im langen, fruchtbetonten Finale.