VORBEREITUNG
1. BLÄTTERTEIG: Mehl, Salz und Wasser zu einem elastischen Teig kneten und diesen im Kühlschrank ½ Stunde ruhen lassen.
2. Butter zwischen 2 Folien zu einem länglichen Rechteck ausrollen. Dann den gekühlten Teig zu einem doppelt so grossen Rechteck ausrollen und die Butter darin einschlagen. Das Teigstück noch ein wenig länger ausrollen und dann 4-fach übereinander klappen, wie ein Buch. Diesen Vorgang 3-mal wiederholen.
3. Den Teig danach in Folie einwickeln und im Kühlschrank wieder 1/2Stunde ruhen lassen.
4. Den nochmals gekühlten Teig 4-fach übereinander klappen und auch diesen Vorgang noch 1-mal wiederholen.

ZUBEREITUNG
5. FÜLLE: Zwiebel und Knoblauch in heisser Butter andünsten.
6. Die Schwammerl ebenfalls in Butter anbraten und mit den Zwiebeln und der Petersilie vermischen. Die Fülle abtropfen lassen, die Eier unterrühren und mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronenabrieb und evtl. auch noch 1 Spritzer Zitronensaft abschmecken.
7. FERTIGSTELLEN: Eine Auflaufform mit flüssiger Butter ausfetten.
8. Den Blätterteig in 2 Teile teilen.
9. Den ersten Teil dünn ausrollen und mit ½ der Pilzfülle bedecken. Zu einem längeren Strudel aufrollen und diesen in die Form setzten.
10. Mit der zweiten Teighälfte genauso verfahren. Den Strudel mit Eigelb bestreichen und ca. 45 Minuten bei 175 Grad Umluft oder Ober-/Unterhitze goldbraun backen.
11. FELDSALAT: Klein geschnittenen Apfel mit etwas Essig beträufeln. Alle übrigen Zutaten mixen und den Salat mit etwas Dressing und ¾ der Apfelstücke anmachen.

ANRICHTEN
12. Je 1 Stück Pilzstrudel auf die Teller setzten und den Feldsalat daneben anrichten. Mit den Apfelstückchen und evtl. etwas Kresse garnieren.

VARIANTE: Natürlich können Sie den selbst gemachten Blätterteig auch mit fertig gekauftem austauschen.

HINWEIS: Das restliche Dressing hält sich im Kühlschrank mehrere Wochen, also immer auf Vorrat herstellen!