1 EL Olivenöl
600 g Hackfleisch (Rind)
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, gepresst
2 Rüebli, in Würfeli
100 g Sellerie, in Würfeli
2 EL Tomatenpüree
2 dl Rosé (z.B. Œil de Perdrix)
5 dl Fleischbouillon
Salz, Pfeffer aus der Mühle
500 g Teigwaren (z.B. Fettuccine)
Salzwasser, siedend
2 EL Petersilie, glattblättrig, abgezupft
Parmesan, frisch gerieben, nach Bedarf
1. Öl in einem Brattopf heiss werden lassen. Hackfleisch portionenweise ca. 5 Minuten anbraten.
2. Hitze reduzieren, Zwiebel und alle Zutaten bis und mit Tomatenpüree beigeben, ca. 5 Minuten andämpfen.
3. Wein und ½ der Bouillon dazugiessen, aufkochen.
4. Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 1½ Stunden schmoren, restliche Bouillon nach und nach dazugiessen, würzen.
5. Teigwaren «al dente» kochen, abtropfen, mit der Sauce mischen. Petersilie drüberstreuen, Parmesan dazu servieren.
WEINEMPFEHLUNG: Neuchâtel AOC, Œil de Perdrix. Rosé Cave de Coteaux. Frischer Rose aus der Pinnt-noir-Traube mit fruchtigem Bouquet, das an reife Erdbeeren erinnert. Gehaltvoll und mit weicher Struktur. Balanciert mit erfrischender Säure. Langer Abgang.
