1. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Ca. 1 l Wasser aufkochen.
2. Den Ruccola kurz kalt spülen, dann gut trockenschleudern oder auf einem Küchentuch trockentupfen. Den Ruccola in Streifen schneiden. Mit dem Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen.
3. In die Weckgläser oder andere ofenfeste Förmchen füllen.
4. Den Ricotta durch ein feines Sieb streichen und mit wenig Salz sowie Cayennepfeffer würzen.
5. Jeweils 1 EL Ricotta auf den Ruccola geben. 1 Ei aufschlagen und drübergeben. Mit etwas Parmesan bestreuen.
6. Die Gläser in eine grosse feuerfeste Form stellen und diese im 180 Grad heissen Ofen auf die mittlere Rille geben. So viel kochendes Wasser in die Form giessen, dass die Gläser ca. 2 cm hoch im Wasser stehen.
7. Die Eier bei 180 Grad 12 - 15 Minuten stocken lassen; das Eigelb soll innen noch flüssig sein.
8. Dann die Förmchen vorsichtig aus dem Wasserbad heben – am besten mit einem Metallspachtel – und wenn nötig mit einem Deckel oder etwas Alufolie decken, falls man die Eier warm halten möchte.

TIPP: Werden die Eier nach dem Garen nicht sofort serviert, sollte man beim Stehenlassen einberechnen, dass sie noch nachgaren; also lieber etwas weniger lange im Ofen lassen.