1 kg Butter
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½ TL Cayennepfeffer
½ TL Pfeffer, weiss
½ TL Paprika, edelsüss
1 TL Sardellen, gehackt
1 TL Tomatenmark
1 TL Dijon-Senf
2 cl Worcestershiresauce
2 cl Cognac
2 cl Madeira
6 Kapern
6 g Knoblauch
6 g Schnittlauch
6 g Majoran
6 g Dill
3 g Kerbel
6 g Thymian
10 g Petersilie
½ Orange, Zeste und Saft davon
1. Butter temperieren lassen, in eine Pfanne geben.
2. Mit den restlichen Zutaten aufmontieren.
3. Um eine Rolle zu formen, Butter in einem Streifen auf Backpapier geben. Papier umschlagen. Mit einer Messerkante die Butter zu einer Rolle zusammenschieben.
4. Ca. 30 Minuten kühl stellen.
BEILAGE: Butter portionieren und tiefkühlen. Bei Bedarf portionenweise auftauen.
HINWEIS: Ergibt ca. 30 Portionen
INFO: Die berühmte Butter Café de Paris wurde nicht in Paris kreiert, wir verdanken sie auch keinem Starkoch, sondern M. Boubier, der bei Genf wohnte und in seiner Küche gerne tüftelte. Seine Butter umfasst rund 40 Zutaten! Weltruhm erlangte sie, als sein Schwiegersohn in Genf das «Café de Paris, Chez Boubier» eröffnete und Entrecôte mit Gewürzbutter Café de Paris servierte.
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