VORBEREITUNG
1. BEIFUSSÖL: Beifussöl ansetzen mit frischen, zerschnittenen Blättern, Blüten, Wurzeln oder getrocknetem Beifusskraut und kaltgepresstem Rapsöl.
2. Alles in ein Schraubglas füllen und an einem sonnigen Platz 1 - 2 Wochen lang stehen lassen. Diese Mischung dann durch ein Tuch abseihen.

ZUBEREITUNG
3. ENTENBRUST: Entenbrust waschen, trocken tupfen und Haut abziehen.
4. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und In einer Pfanne mit etwas Beifussöl beidseitig jeweils 4 - 5 Minuten anbraten.
5. In einer weiteren Pfanne ohne Fett die Entenbrusthaut ca. 5 - 6 Minuten knusprig braten.
6. GEMÜSE: Fenchelstreifen in etwas Rapsöl anbraten. Trauben, Schalotten und Chili zugeben und weitere 3 - 4 Minuten mitbraten. Alles mit Salz und Pfeffer würzen und kurz vor Ende der Garzeit die Pinienkerne zugeben.
7. In einer weiteren Pfanne mit Rapsöl die Petersilienwurzeln 2 - 3 Minuten von jeder Seite goldbraun braten und anschliessend salzen.

ANRICHTEN
8. Entenbrust in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Trauben-Gemüse, den Petersilienwurzelscheiben und der Entenbrusthaut auf Tellern anrichten.

VARIANTE: Wem das Ansetzen des Öls zu aufwändig ist, kann auch Rapsöl verwenden und den Beifuss mit in die Pfanne geben. Aber ACHTUNG, Kräuter verbrennen leicht, daher bei niedriger Temperatur zugeben!