4 Weckgläser
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SCHINKEN
1 - 1½ kg Beinschinken, ohne Schwarte
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KRÄUTERKRUSTE
4 Knoblauchzehen, geschält, fein gehackt
1 Bio Zitrone, fein geriebene Schale
½ Bund Schnittlauch, fein geschnitten
½ Bund Peterli, glatt, fein gehackt
300 g Sauerteigbrot, altbacken, ohne Kruste, zerkrümelt
8 cl Olivenöl
100 g Butter, geschmolzen
100 g Dijon-Senf
Fleur de Sel, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
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KUMQUATKOMPOTT
400 g Kumquats, gewaschen
100 g Zucker
30 g Ingwer, geschält, in Scheiben geschnitten
1 Sternanis
2 Orangen, Saft davon
VORBEREITUNG
1. KUMQUATKOMPOTT: Alle Zutaten – ohne Kumquats - aufkochen.
2. Die Kumquats in kochendem Wasser 2-mal nacheinander blanchieren.
3. Mit einem Zahnstocher ringsum einstechen. In die Weckgläser füllen, den heissen Sirup hinzugeben und die Gläser verschliessen. 1 Woche ziehen lassen.
ZUBEREITUNG
4. SCHINKEN: Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
5. Den Bräter ausfetten. Den Schinken in den Bräter legen und 15 - 20 Minuten goldbraun braten.
6. KRÄUTERKRUSTE: Alle Zutaten vermischen. Die Mischung gleichmässig auf dem Schinken verteilen und andrücken.
7. 15 - 20 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist.
ANRICHTEN
8. Den Schinken tranchieren und auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Die Kumquats separat dazu servieren.