BEILAGE: Besonders gut schmecken dazu Reibekuchen mit Apfelmus oder Klösse und Rotkohl.
750 g Oberschale Pferdefleisch
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BEIZE
½ l Wasser
1¼ dl Kräuteressig
½ TL Salz
3 Nelken
1 Zwiebel
5 Wacholderbeeren
1 Möhre
½ TL Senfkörner
1 Lorbeerblatt
je 1 TL Koriander und Majoran
1 TL Rosmarinblätter
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ZUM ANBRATEN:
1 EL Öl
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SAUCE
100 g Rosinen
1½ EL Korinthen
1 Zwiebel
½ EL Apfelkraut
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
3 EL Sahne
2 Printen
1. Die Marinade wird zunächst gekocht und abgekühlt über das Fleisch gegossen. Das Fleisch kann jetzt beliebig 4 - 7 Tage in der Marinade liegen, es sollte jedoch öfters gewendet werden.
2. Das Fleisch gut abtropfen lassen, dann in sehr heissem Fett anbraten.
3. Rosinen, Korinthen und Zwiebel ca. 15 Minuten mitbruzeln, dann einen Teil der Marinade zugiessen.
4. Dies alles 1½ Stunden schmoren lassen, jedoch öfters begiessen.
5. Am Schluss Apfelkraut, Salz, Pfeffer, Sahne und so viel geriebene Printen hinzufügen, bis die Sauce schön sämig ist.
BEILAGE: Besonders gut schmecken dazu Reibekuchen mit Apfelmus oder Klösse und Rotkohl.