ZUBEREITUNG
1. GLACE: Das Eiweiss leicht anschlagen und mit dem Puderzucker vermischen. Die Zitrone gut waschen, danach die Schale rundum fein abreiben. Anschliessend die Frucht entsaften.
2. Sämtliche Zutaten gut miteinander vermischen. Besitzen Sie eine Eismaschine: Drehen Sie darin das Eis auf und stellen es bis zum Einsatz in den Tiefkühler. Alternative: Stellen Sie die Masse ins Tiefkühlfach und schlagen Sie sie alle 2 Stunden kräftig auf, bis sie fest ist.
3. TARTE TATIN: Aus dem Blätterteig 4 Kreise schneiden, deren Ø müssen 2 cm grösser sein als die Förmchen.
4. Die Rondellen zwischen 2 Klarsichtfolien und danach in den Kühlschrank legen – damit sie fest werden und ihre Form behalten.
5. Backofen auf 180 Grad vorheizen – Gitter ins untere Drittel des Backofens schieben.
6. Äpfel schälen und vierteln. Kernhaus entfernen. Viertel in 2 mm dünne Scheiben schneiden.
7. In einem Pfännchen den Zucker sehr vorsichtig schmelzen lassen, bis er dunkelgelb wird und zart nach Caramel duftet.
8. Caramel sofort in die 4 Formen verteilen. Butter in Flocken darüber verteilen.
9. Apfelscheiben dekorativ auf den Zucker legen, und danach das Schichtwerk mit den Blätterteig-Rondellen bedecken – den überschüssigen Teig am Rand vorsichtig über die Äpfel drücken.
10. Im vorgeheizten Backofen ungefähr 12 - 15 Minuten backen.

ANRICHTEN
11. Tarte tatins auf passende Teller stürzen. ACHTUNG: Hände schützen, das Caramel ist heiss und flüssig! Die Küchlein mit Puderzucker bestreuen und mit 1 Kugel Sauerrahmglace anrichten. Mit einem Pfefferminzblättchen dekorieren und sofort auftragen.

REZEPT: Christoph Frei, Landgasthof «Wartegg», 8554 Wigoltingen/TG
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