1. Den Ofen auf 110 Grad vorheizen.
2. Das Schweinsfilet einschneiden und mit der Faust platt drücken, das nennt man «Butterfly-Schnitt».
3. Danach das Fleisch beidseitig mit Salz, Pfeffer, Korianderpulver und Paprika einreiben.
4. Das gewürzte Filet in etwas Pflanzenöl beidseitig scharf anbraten, danach für 30 Minuten in einer feuerfesten Form in den vorgeheizten Ofen schieben.
5. Zwischenzeitlich putzen wir die Champignons mit einem Pinsel oder Bürsteli, vierteln sie und braten sie in der gleichen Pfanne mit etwas Pflanzenöl an bis sie schön braun und glasig sind.
6. Anschliessend Pilze mit Salz und Pfeffer würzen, mit Cognac ablöschen und die Sauce ein wenig reduzieren lassen.
7. Zum Schluss geben wir die Sahne und die fein gehackte Petersilie hinzu.
8. Jetzt das Fleisch aus dem Ofen nehmen, einige Minuten ruhen lassen und in dünne Scheiben schneiden.
9. Das Geschnetzelte kommt nun zur Champignonsauce. Die Pfanne 1-mal kurz schwenken und sofort servieren.

REZEPT: Zoe Torinesi, Foodbloggerin
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