1. Die Eier trennen. Eigelb mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Den Absinth einfliessen lassen und unterrühren.
2. Das Eiweiss mit 1 Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unter die Eigelbmasse heben.
3. Die Sahne steif schlagen und mit der Eimasse vermischen.
4. Diese dann in Portionsschälchen füllen, mit Folie abdecken und gefrieren. Bei kleinen Portionsschalen genügen 5 Stunden in der Kühltruhe. Dann ist das Soufflé noch crèmig und nicht hart gefroren.

BEILAGE: Servieren Sie das Soufflé mit etwas geriebener schwarzer Schokolade.