BruSpie ::: Rezept drucken

Herkunft:

Schweiz

Menüfolge:

Suppen Warm

Quelle:

Schweizer Illustrierte

Kategorie:

Gemüse

Saison:

Haute Cuisine:

Nein

Anzahl Personen:

Niedergaren:

Nein

Erfasst:

2017-01-15

Fleischlos:

400 g Topinambur, gut gewaschen oder geschält und in gleich grosse Stücke geschnitten
1½ dl Halbrahm
1 Zwiebel, gehackt
ca. 6 dl Gemüsebouillon
wenig (Brat-)Butter
wenig Olivenöl
1 TL Sojasauce
Salz, Pfeffer aus der Mühle
einige Champignons, in nicht zu kleine Stücke geschnitten
1 kleine Handvoll Haselnüsse, zerkleinert (nicht zu klein)
Petersilie, frisch, glatt, gehackt

ZUBEREITUNG
1. Die Zwiebel mit der Butter in einem Topf kurz andünsten, danach Topinambur ebenfalls beigeben und mitdünsten. Mit Gemüsebouillon ablöschen und mind. 20 Minuten auf mittlerer Stufe weiterköcheln lassen.
2. Wenn die Topinamburstücke langsam weich werden, diese mit dem Pürierstab fein pürieren. Halbrahm und Sojasauce dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Gleichzeitig die Champignons in wenig Olivenöl ordentlich anbraten, danach etwas gehackte Petersilie dazugeben, salzen und pfeffern und weiter braten.
4. In einer separaten Pfanne die Haselnüsse kurz rösten und diese danach zwischen den Händen reiben, damit sich ihre Haut löst.
5. Jetzt die Haselnüsse zu den Champignons geben und abschmecken.

ANRICHTEN
6. Suppe in Teller geben, 1 Schlückchen Rahm dazu, ein wenig Pilz-Nuss-Einlage darüber und zum Schluss mit etwas frischem Peterli garnieren.