1. Für den Vanillepudding die Vanilleschote der Länge nach mit einem Messer halbieren und mit dem Messerrücken das schwarze Vanillemark aus den Hälften herauskratzen. Die Eier trennen.
2. ½ dl Milch mit der Stärke und den Eigelben (ca. 40 g Eigelb) in eine Schüssel geben und verrühren.
3. Die übrige Milch mit dem Zucker und dem Vanillemark in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Das Milch-Stärke-Eigelb-Gemisch in die kochende Milch rühren und aufkochen lassen.
4. Die Butter unter den kochenden Pudding rühren, in Förmchen, Schalen oder in eine Schüssel füllen und kalt stellen.
5. Für die Mangocrème die Gelatine in kaltem Wasser 5 - 10 Minuten einweichen. Die Eier trennen. Die Limette auspressen.
6. Das Mangopüree mit 30 g Zucker, dem Limettensaft, der Stärke in einem Topf verrühren. Die Eigelbe (ca. 90 g) dazu geben und ebenfalls verrühren.
7. Das Eiweiss (ca. 115 g) mit dem übrigen Zucker steif schlagen.
8. Das Mangopüree-Gemisch unter ständigem Rühren erhitzen und kochen lassen. Das geschlagene Eiweiss unter das kochende Mangopüree-Gemisch heben.
9. Die eingeweichte Gelatine leicht ausdrücken, in einen Topf geben, bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren auflösen, etwas vom Mangopüree-Gemisch zum Angleichen dazugeben und verrühren, die aufgelöste Gelatine zum Mangopüree-Gemisch geben und ebenfalls glattrühren.
10. Die fertige Mangocrème in Förmchen, Schalen oder in eine Schüssel füllen und kalt stellen.

TIPP: Nach Bedarf kann der Vanillepudding mit gemahlenen Kaffeebohnen, Schokoladenraspeln oder beispielsweise Karamell dekoriert werden.