1. VANILLE-CRÈME BRÛLÉE: Den Backofen auf 140 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Den Rahm und die Milch zusammen mit der Vanilleschote und dem ausgekratzten Mark in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
3. In einer Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker verrühren, aber nicht schaumig schlagen.
4. Die kochende Vanille-Rahm-Milch langsam zur Eigelbmasse geben. Alles zurück in den Topf giessen und vorsichtig auf 85 Grad erhitzen.
5. Die Vanilleschote entfernen und die Crème auf die mit Kompott vorbereiteten Schälchen verteilen.
6. Das Backblech in den Backofen schieben und 2 cm hoch mit heissem Wasser füllen.
7. Die gefüllten Förmchen in das vorbereitete Backblech stellen. Im heissen Backofen 25 - 30 Minuten pochieren. Abkühlen lassen.
8. Vor dem Servieren mit dem Rohrohrzucker bestreuen und mit einem Bunsenbrenner karamellisieren.
9. KAKTUSFEIGENKOMPOTT: Zum Schälen der Kaktusfeigen evtl. Handschuhe tragen, um sich vor den möglicherweise noch vorhandenen dünnen Stacheln zu schützen. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
10. Den Zucker mit dem Zitronensaft in einen kleinen Topf geben und aufkochen. Die Fruchtstücke hinzufügen und kurz durchschwenken. Auskühlen lassen und kalt stellen.
11. Das Kaktusfeigenkompott in kleine Gläser füllen. Mit den halbierten Vanilleschoten garnieren. Separat zur Crème brûlée servieren.