(Gebackene Maispoulardenbrust im Speckmantel auf kleinen Bratkartoffeln und Rote Betesalat an Zitronenöl)
4 Maispoulardenbrüste
16 Tranchen Speck (4 pro Brust)
Olivenöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
20 Kartoffeln, klein
Salzwasser
2 EL Butter
1 Handvoll Kräuter, gemischt
4 grosse Rote Beteknollen
1 dl Olivenöl
½ dl Balsamico, weiss
2 EL Honig, flüssig
1 EL Senf, grobkörnig
etwas Petersilie, gehackt
Zitronenöl
ZUBEREITUNG
1. Von den Poulardenbrüsten die Knochen freimachen.
2. Die Poulardenbrüste in Olivenöl beidseitig anbraten, würzen und anschliessend im Speck einwickeln.
3. In den Ofen bei 160 Grad für ca. 15 – 20 Minuten schieben.
4. Kartoffeln im Salzwasser ca. 10 Minuten kochen. Diese danach mit kalten Wasser abschrecken und halbieren. Je nach Grösse können sie auch geviertelt werden.
5. Im Butter mit Kräuter und etwas Salz goldbraun braten.
6. Die rohe Rote Bete schälen und reiben.
7. Olivenöl, Essig, Senf und Honig miteinander vermischen und zur geriebenen Rote Bete geben.
ANRICHTEN
8. Die Poulardenbrüste aus dem Ofen nehmen. Den Salat in die Mitte der Teller geben. Huhn darauf geben und rund herum die Kartoffeln verteilen. Servieren.