STOCK
750 g Kartoffeln, mehligkochend, geschält, in Stücken
350 g Kürbisfleisch (z.B. Butternuss), in Stücken
20 g Butter
ca. 2 EL Milch
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuss, frisch gerieben
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FLEISCH
600 g Schweinsgeschnetzeltes
Bratbutter oder Bratcrème
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 EL Mehl
40 g Bacon oder magerer Speck, in Streifen
1 Zwiebel, rot, gehackt
1½ dl Apfelwein, alkoholfrei
1½ dl Fleischbouillon
1 dl Vollrahm
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AUSSERDEM
20 g Butter
3 Rosmarinzweiglein, Nadeln abgezupft
2 - 3 EL Haselnüsse, gehackt
ZUBEREITUNG
1. STOCK: Kartoffeln und Kürbis im Dampf oder Dampfkochtopf weich kochen. Dampf: 20 - 25 Minuten, Dampfkochtopf: 9 - 11 Minuten.
2. FLEISCH: Geschnetzeltes in 2 Portionen in heisser Bratbutter anbraten, würzen, je ½ des Mehls drüberstäuben, anrösten. Fleisch herausnehmen.
3. Bacon oder Speck anbraten, auf Haushaltpapier abtropfen lassen.
4. Zwiebel in wenig Bratbutter andämpfen. Fleisch und Bacon/Speck zufügen, mit Apfelwein und Bouillon ablöschen, aufkochen. Rahm beifügen, unbedeckt 5 - 10 Minuten garen.
5. STOCK: Kartoffeln und Kürbis kurz abdampfen lassen. Durchs Passe-vite treiben, Butter und Milch beifügen, würzen.
6. 20 g Butter erhitzen, Rosmarin und Nüsse beifügen, anrösten.
ANRICHTEN
7. Stock auf vorgewärmten, tiefen Tellern anrichten, 1 Mulde formen. Fleisch mit Sauce darin verteilen. Mit Rosmarin-Nüssen bestreuen.