1. HEFETEIG: Für den Ansatz (Dampferl) die Milch auf 40 Grad erwärmen, die Hefe darin auflösen und dann mit 200 g Mehl vermischen. Mit einer Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort für ca. 20 Minuten stehen lassen.
2. Dann die restlichen Zutaten zugeben und alles zu einem Teig verkneten. ACHTUNG, den Teig ruhig etwas länger kneten, damit er richtig elastisch wird! Teig wieder in eine Folie packen und nochmal ca. 20 Minuten stehen lassen.
3. APFELFÜLLUNG: Die Äpfel mit allen Zutaten vermischen.
4. APFELKRAPFEN: Hefeteig auf eine Grösse von ca. 60 cm Breite und 40 cm Höhe ausrollen. Das Ei verquirlen und den Hefeteig damit bestreichen. Apfelfüllung darauf verteilen, aber unten einen Streifen von ca. 10 - 15 cm frei lassen.
5. Den Teig von oben nach unten eng einrollen und dann nochmal auf die Breite von 60 cm nachrollen und die Rolle alle 4 cm schneiden.
6. Die Scheiben dann auf die Backpapierbleche legen, mit Frischhaltefolie abdecken und für ca. 45 Minuten an einen warmen Ort stellen.
7. ZUM AUSBACKEN: Die Apfelkrapfen in einer Fritteuse oder Topf bei ca. 175 Grad von beiden Seiten goldgelb ausbacken und auf einem Gitter abtropfen lassen.
8. Danach im Zimtzucker wälzen.

TIPP: Die Füllung erst kurz vor dem Ausrollen des Hefeteigs vermischen, da die Äpfel sonst Saft lassen und die Füllung zu nass wird. Bei Kindern den Calvados weglassen.

HINWEIS: Ergibt 15 Apfelkrapfen

REZEPT: Martin Rössler, Konditorei Café Beer, D- 90402 Nürnberg
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