EINTOPF
2 Zwiebeln, mittlere, geschält
2 Knoblauchzehen, geschält, zerdrückt
150 g Wurzelgemüse, geschält
1 EL Olivenöl
300 g Sauerkraut, roh, gehackt, am besten das vom Markt
1 TL Paprikapulver, edelsüss
1 EL Senf, grobkörnig
1 TL Kräutersalz
1 TL Pfefferkörner, schwarz, zerdrückt
1 l Gemüsebouillon
2 dl Apfelsaft
300 g Speck, geräuchert
200 g Kartoffeln, festkochend, geschält
4 EL Saurer Halbrahm
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CROÛTONS
1 Parisette
50 g Butter, weich
2 EL Wachholderbeeren, zerdrückt
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 TL Senf, grobkörnig
ZUBEREITUNG
1. EINTOPF: Gemüse fein würfeln, Zwiebeln und Knoblauch hacken.
2. In einem Suppentopf Gemüsewürfelchen, Zwiebeln und Knoblauch im Olivenöl glasig dünsten.
3. Sauerkraut, Paprikapulver, Senf, Kräutersalz und Pfefferkörner beigeben und kurz mitdünsten. Mit Gemüsebouillon und Apfelsaft auffüllen und aufkochen lassen.
4. Den Speck zu dem Sauerkraut geben. Zugedeckt 30 Minuten leise kochen lassen.
5. Die Kartoffel in kleine Würfel schneiden und zum Sauerkraut geben. Weitere 10 Minuten kochen lassen.
6. Den Speck aus dem Sauerkraut stechen und aufschneiden.
7. CROÛTONS: Mit der Butter die Wachholderbeeren, Pfeffer und Senf verrühren.
8. Das Parisette in Scheiben schneiden, mit den Butter einstreichen und im vor geheizten Ofen goldig backen.
ANRICHTEN
9. Den Sauerkrautsuppentopf in vorgewärmte tiefe Teller anrichten, den Speck dazulegen und mit den Wachholdercroûtons servieren.