BEILAGE: Dazu passt Kartoffelstock.
1,2 kg Gitzivoressen (Hals, Schulter und Brust mit Bein)
200 g Rüebli, in Würfel geschnitten
150 g Sellerie, in Würfel geschnitten
50 g Lauch geschnitten
200 g Zwiebeln gehackt
4 Knoblauchzehen gehackt
500 g Wirz geschnitten, blanchiert
1 l Bouillon
1 dl Rahm, geschlagen
2 Nelken
1 Lorbeerblatt
1 Thymianzweig
Maizena
Salz, Cayennepfeffer, Safran
Schnittlauch
Butter
1. Gitzifleisch blanchieren.
2. Zwiebeln und Knoblauch in Butter anschwitzen, blanchiertes Fleisch dazugeben, mitdünsten, mit Bouillon auffüllen, kochen.
3. Nach 10 Minuten Rüebli, Sellerie und Lauch sowie die Gewürze dazugeben und salzen. Safran dazugeben und alles weich sieden.
4. Den blanchierten Wirz dazugeben, aufkochen und mit Maizena leicht abbinden. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
5. Vor dem Anrichten den geschlagenen Rahm darunter heben und mit Schnittlauch bestreuen.
BEILAGE: Dazu passt Kartoffelstock.