BEILAGE: Mit gedämpftem Federkohl oder Rotkraut servieren.
FLEISCH
4 Kalbskoteletts à je ca. 280 g
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Paprika, edelsüss
1 EL Bratbutter oder Bratcrème
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BELAG
200 g Lauch, gerüstet, in feinen Ringen
1 EL Butter oder Haselnussöl zum Dämpfen
Salz, Pfeffer aus der Mühle
200 g Ricotta
4 EL Haselnüsse, gehackt, geröstet
wenig Haselnussöl
½ Bund Schnittlauch, fein geschnitten
VORBEREITUNG
1. Fleisch kalt abspülen, mit Haushaltpapier trocken tupfen. 1 - 2 Stunden zugedeckt bei Raumtemperatur stehen lassen.
ZUBEREITUNG
2. Für den Belag Lauch in der Butter knapp weich dämpfen, etwas abkühlen lassen, würzen.
3. Fleisch würzen, in der heissen Bratbutter beidseitig je 3 - 4 Minuten anbraten, herausnehmen, auf eine Platte legen und auf das Ofenblech stellen.
4. Ricotta und Lauch auf dem Fleisch verteilen, mit den Nüssen bestreuen. Mit Öl beträufeln und in der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens 12 - 15 Minuten gratinieren.
ANRICHTEN
5. Koteletts aus dem Ofen nehmen, auf Holzbretter oder vorgewärmte Teller legen, mit Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.
BEILAGE: Mit gedämpftem Federkohl oder Rotkraut servieren.