1. Die Birnen schälen, in Zuckersirup weichkochen.
2. Den Ziger und den Käse reiben. Käse, Maizena, Apfelwein und Williamsschnaps in den Caquelon geben und unter Rühren aufkochen.
3. Die Birnen separat zum Fondue servieren.

TIPP: Das Fondue wird sämiger, wenn der geriebene Käse vorgängig etwa 2 Stunden im Wein eingelegt wird.
Wenn das Fondue zu dünn geraten ist: etwa 1 TL Maisstärke in Kirsch oder Wein auflösen und unter kräftigem Rühren auf stetem Feuer langsam ins Fondue geben.
Wenn das Fondue zu dick geraten ist: unter kräftigem Rühren zusätzlich etwas Weisswein dazugeben.
Wenn das Fondue scheiden will: 1 TL Maizena mit 2 EL Weisswein und 1 TL Zitronensaft verrühren und unter kräftigem Rühren auf der heissen Herdplatte ins Fondue geben.