FLEISCH
1 Tomahawk oder Côtes de boeuf (ca. 850 g), beim Metzger vorbestellen (siehe INFO)
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MARINADE
2 EL Bratcrème oder Rapsöl
½ Bio-Orange, abgeriebene Schale
1 Knoblauchzehe, gepresst
1 - 2 TL Orangen- oder Aprikosenkonfitüre
1 EL Senf
Salz, Pfeffer aus der Mühle
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ZUM FERTIGSTELLEN
1 EL Bratbutter oder Rapsöl
2 Knoblauchknollen, quer halbiert
4 Bio-Orangen, halbiert
ca. 2½ dl Weisswein oder Fleischbouillon
Salz, Pfeffer aus der Mühle
VORBEREITUNG
1. Fleisch kurz kalt abspülen, mit Haushaltpapier trocken tupfen.
2. Für die Marinade alle Zutaten gut verrühren, Fleisch damit bestreichen, zugedeckt bei 16 - 18 Grad über Nacht marinieren.
ZUBEREITUNG
3. Ofen auf 80 Grad vorheizen.1 Platte und 4 Teller darin vorwärmen.
4. Fleisch in der heissen Bratbutter beidseitig je 3 - 4 Minuten kräftig anbraten. Fleisch auf die Platte legen.
5. Knoblauch und Orangen im restlichen Bratfett ebenfalls kräftig anbraten.
6. Orangen zum Fleisch auf die Platte geben.
7. Knoblauch mit dem Wein ablöschen, zugedeckt weich kochen, alles zum Fleisch geben und mitgaren. Fleisch 3½ -4 Stunden niedergaren, bis die Kerntemperatur von 55 - 60 Grad erreicht ist.
8. Vor dem Servieren Knoblauch aus der Schale in die Sauce pressen, fein pürieren. Sauce evtl. mit wenig Bouillon ergänzen, würzen.
ANRICHTEN
9. Fleisch tranchieren, mit der Sauce und den Orangen servieren.
BEILAGE: Dazu passt Safranrisotto und Gemüse.
INFO: Das Tomahawk ist ein Ribeye (Entrecôte) am extra langen Rippenknochen, der vor allem aus optischen Gründen erst nach ca. 30 - 40 cm abgeschnitten wurde, was die äussere Form einer Streitaxt (Tomahawk) ergibt.
