BEILAGE: Dazu passt Rösti.
SCHWEINSBRATEN
Bratbutter zum Braten
1 kg Schweinsbraten (z.B. Hals)
1 TL Salz
2 Zwiebeln, in Würfeln
400 g Sellerie, in Würfeln
2 EL Tomatenpüree
4 dl saurer Most
2 dl Fleischbouillon
4 Rosmarinzweiglein
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CARAMELISIERTE ÄPFEL
100 g Zucker
3 EL Wasser
½ TL Zitronensaft
1 dl saurer Most
3 Äpfel, rotschalig, in Schnitzen
ZUBEREITUNG
1. SCHWEINSBRATEN: Bratbutter im Brattopf heiss werden lassen. Fleisch salzen, bei mittlerer Hitze rundum ca. 8 Minuten anbraten. Erst wenden, wenn sich eine Kruste gebildet hat.
2. Herausnehmen, wenig Bratbutter beigeben, Zwiebeln und Sellerie andämpfen, Tomatenpüree beigeben, mitdämpfen. Most, Bouillon und Rosmarin beigeben, aufkochen, Hitze reduzieren, Fleisch wieder beigeben.
3. Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 2 Stunden schmoren, dabei 2-mal wenden.
4. Herausnehmen, zugedeckt ca. 10 Minuten ruhen lassen.
5. Jus durch ein Sieb in eine Pfanne giessen, etwas einkochen.
6. KARAMELLISIERTE ÄPFEL: Zucker, Wasser und Zitronensaft in einer weiten Pfanne ohne Rühren aufkochen.
7. Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Hin-und-her-Bewegen der Pfanne köcheln, bis ein hellbrauner Karamell entsteht. Von der Platte nehmen.
8. Most dazugiessen, aufkochen, Äpfel beigeben, zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln.
ANRICHTEN
9. Braten quer zur Faser tranchieren, mit dem Jus und den Apfelschnitzen anrichten.
BEILAGE: Dazu passt Rösti.