ZUBEREITUNG
1. Den Rübensaft auf ½ einkochen, dann auskühlen lassen.
2. Die Eidotter mit dem Saft verrühren und anschliessend mit dem Mehl, 1 Prise Salz sowie dem Olivenöl zu einem glatten Nudelteig verkneten.
3. In Folie wickeln und im Kühlschrank 25 Minuten rasten lassen.
4. Den Frischkäse mit Thymian, Parmesan sowie Salz und Pfeffer verrühren.
5. Den Nudelteig dünn ausrollen und auf einer Hälfte in regelmässigen Abständen jeweils etwas Frischkäsefülle auftragen. Die Ränder mit Ei bestreichen, den Nudelteig übereinanderlegen, vorsichtig andrücken und mit einem Ausstecher gleichmässige Ravioli abstechen.
6. Diese in gut gesalzenem Wasser «al dente» kochen.
7. Den Gemüsefond stark einkochen, Crème fraîche zugeben und aufkochen.
8. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und beiseite stellen.
9. Die Garnelen mit Salz und Pfeffer würzen und in etwas Olivenöl glasig braten; dabei zum Schluss frische Kräuter zugeben und durchschwenken.

ANRICHTEN
10. Die Frischkäseravioli auf der Zitronensauce mit den gebratenen Garnelen anrichten.