SCHWEINSFILET
1 Schweinslungenbraten (Schweinsfilet), ca. 1 kg
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Öl
------------------------------
BROTTEIG
¾ dl Roter Rübensaft (Randensaft)
5 g Germ (Meerrettich), frisch
150 g Weizenmehl (Universal)
1 EL Magertopfen
1 EL Olivenöl
1 TL Salz
------------------------------
AUSSERDEM
250 g Gorgonzola
2½ dl Schlagobers
ZUBEREITUNG
1. Den Schweinslungenbraten zuputzen, mit Salz und Pfeffer würzen und in Öl rundum scharf anbraten. Das Fleisch bereitstellen und auskühlen lassen.
2. Für den Brotteig den Roten Rübensaft leicht erwärmen und die Germ darin auflösen.
3. Den Saft mit Mehl, Topfen, Olivenöl sowie Salz vermengen und gut durchkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.
4. Danach auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und den Schweinslungenbraten daraufsetzen und in den Teig packen.
5. Im vorgeheizten Rohr bei 180 Grad 20 Minuten backen.
6. Den Gorgonzola in kleine Würfel schneiden, Schlagobers erhitzen und den Gorgonzola darin schmelzen lassen.
ANRICHTEN
7. Den Schweinslungenbraten im Rote Rüben-Brotteig portionieren, mit dem Gorgonzola servieren.