FÜLLUNG
1 Suppenhuhn (ca. 2½ kg)
1 Karotte
¼ Sellerieknolle
1 Lauchstange
1 Lorbeerblatt
1 Zwiebel
Petersilienwurzel
Salz, Pfeffer, grobgemahlen
Champignons, geschnitten, aus der Dose
2 Zitronen, Saft davon
200 g Butter
200 g Mehl
5 dl Sahne
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PASTETLI
6 Blätterteigpasten (von einem Bäcker Ihres Vertrauens)
Petersilie oder Schnittlauch, zum Garnieren
VORBEREITUNG
1. Das Suppenhuhn bedeckt mit kaltem Wasser zum Kochen bringen. Den Schaum von der Oberfläche abschöpfen. Das Gemüse und die Gewürze dazugeben. Bei mittlerer Hitze 2 Stunden lang köcheln.
2. Das Huhn aus der Brühe nehmen und abkühlen lassen.
ZUBEREITUNG
3. Das Huhn entbeinen und das Fleisch in kleine Würfel schneiden. Die Brühe durch ein feines Sieb passieren und entfetten.
4. Mit der Butter und dem Mehl eine Mehlschwitze zubereiten. Diese mit 1½ l heisser Brühe aufgiessen. Sahne und Zitronensaft dazugeben und abschmecken. 10 Minuten unter ständigem Rühren durchkochen. Konsistenz der Sauce überprüfen.
5. Das Hühnerfleisch und die Champignons dazugeben und aufkochen.
ANRICHTEN
6. Die im Ofen erhitzten Blätterteigpastetli mit der Masse füllen, mit Petersilie oder Schnittlauch garnieren.
HINWEIS: Die Königinpastete hat einen besseren Geschmack, wenn man Dosenchampignons anstelle von frischen Champignons benutzt.
VARIANTE: Je nach Geschmack kann man auch gekochtes Kalbfleisch oder Kalbsbries in die Geflügelmasse mischen.
REZEPT: Restaurant «Kohn», L-5671 Altwies
