4 Schweinsschnitzel à je ca. 150 g
100 g Bauchspeck, durchwachsen
250 g Champignons
250 g Blumenkohl
250 g Broccoli
250 g Möhren
1 Zwiebel, rot
2 Knoblauchzehen
½ Zitrone
2 Thymianzweige
1 Rosmarinzweig
100 g Semmelbrösel
2 Eier
50 g Mehl
500 g Tagliatelle
4 EL Olivenöl
20 g Tomatenmark
200 g Sahne
3 EL Butter
Salz, Pfeffer aus der Mühle
ZUBEREITUNG
1. Die Schnitzel zwischen 2 Lagen Frischhaltefolie mit der flachen Seite des Fleischklopfers plattieren. Den Bauchspeck in kleine Würfel schneiden.
2. Die Champignons putzen, bei Bedarf mit Küchenpapier trocken abreiben und je nach Grösse vierteln oder achteln.
3. Blumenkohl und Brokkoli waschen und in kleine Röschen teilen. Möhren, Zwiebel und Knoblauch schälen. Die Möhren in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
4. Die Zitrone heiss abwaschen, kräftig trocken reiben und die Schale fein abreiben. Thymian und Rosmarin waschen und trocken schütteln. Die Thymianblätter und Rosmarinnadeln abzupfen und fein hacken.
5. In einer flachen Schüssel oder auf einem tiefen Teller die Eier mit Zitronenabrieb, Thymian und Rosmarin verquirlen. Paniermehl und Mehl ebenfalls jeweils auf einen Teller geben.
6. Die Schnitzel zuerst im Mehl wenden, dann durch die Eiermischung ziehen und abschliessend in den Semmelbröseln wälzen.
7. Die Tagliatelle in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung «al dente» garen.
8. In dieser Zeit 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Möhren, Brokkoli und Blumenkohl dazugeben und rundherum bei starker Hitze kurz anbraten.
9. Die Temperatur reduzieren, den Deckel leicht auflegen und das Gemüse bei mittlerer Hitze je nach Grösse der Röschen 8 - 10 Minuten weich, aber noch «al dente» garen.
10. In der Zwischenzeit in einer zweiten Pfanne ebenfalls 2 EL Olivenöl erhitzen und den Bauchspeck darin mit den Zwiebeln bei mittlerer Hitze anschwitzen. Die Champignons dazugegeben und kurz mitbraten. Das Tomatenmark einrühren und ebenfalls kurz mitschwitzen. Die Sahne angiessen und 5 Minuten einkochen lassen.
11. Die fertigen Nudeln in ein Sieb abgiessen, abtropfen lassen und warm halten.
12. Währenddessen die Butter in einer dritten grossen Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin von beiden Seiten jeweils ca. 4 Minuten goldbraun ausbacken.
13. Die Champignons und das Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei Bedarf warm halten.
14. Die fertigen Schnitzel auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.
ANRICHTEN
15. Schnitzel, Tagliatelle und Gemüse auf Tellern anrichten und mit den Champignons à la Crème garniert servieren.