1. Backofen auf 220 Grad Oberhitze vorheizen. Blech mit Meersalz ausstreuen.
2. Austern abbürsten, gut spülen und mit der Wölbung nach unten nacheinander in die Hand nehmen. Um sich vor Verletzungen zu schützen, empfiehlt sich die Zuhandnahme eines dicken Küchentuchs oder eines Stechschutzhandschuhs.
3. Das Austernmesser am Gelenk ansetzen, einstechen und den Schliessmuskel durchtrennen. Die Klinge rund um die Muschel durch die Trennnaht ziehen. Die obere Schalenhälfte mit Kraft so anheben und abnehmen, dass keine Flüssigkeit ausläuft.
4. Muschelfleisch auslösen. Den grösseren Teil der Muschelschalen waschen. Austern in die Muschelschale zurücklegen.
5. Knoblauch zur Butter pressen. Kräuter hacken.
6. Butter, Knoblauch, Sherry und Kräuter mischen und schaumig rühren.
7. Butter-Kräuter-Mischung auf die Muscheln verteilen. Mit Paniermehl und Pfeffer bestreuen.
8. In der oberen Ofenhälfte ca. 10 Minuten überbacken.
9. Zitrone in Schnitze schneiden. Muscheln mit Zitronenschnitz servieren.

BEILAGE: Dazu passt Baguette.