1 Poulet - am besten aus guter, biologischer Haltung, noch besser 1 Poulet de Bresse
6 Äpfel
200 g Speckwürfeli
3 Schalotten
2 dl Cidre oder saurer Most
2 dl Hühnerbouillon
1 dl Crème fraîche
1½ dl Rahm
1 EL Dijon-Senf
1 Handvoll Majoran, frisch
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Olivenöl
2 Knoblauchzehen
2 EL Butter
1 Handvoll Petersilie, gehackt
1. Geben Sie die Knoblauchzehen mit ein wenig Meersalz in einen Mörser und zerstampfen Sie alles gut zu einem Brei.
2. Reiben Sie das Poulet mit dem Knoblauchsalz unter der Haut ein und braten Sie es in einer grossen Gusseisenpfanne rundum mit etwas Olivenöl an. Herausnehmen und zur Seite stellen.
3. Nun geben Sie die Butter in die Pfanne und braten zuerst die Speckwürfeli an. Wenn diese golden sind, kommen die Schalotten dazu. Löschen Sie mit dem Cidre ab und giessen Sie dann die Bouillon dazu. Den Senf einrühren, den Majoran beigeben, würzen und den Rahm dazugiessen.
4. Das Poulet wieder in die Pfanne zurückgeben, zudecken und ca. 45 Minuten im 180 Grad heissen Backofen garen.
5. Pfanne aus dem Ofen nehmen, das Poulet kurz herausnehmen und die Apfelschnitze in die Sauce geben.
6. Das Poulet wieder in die Pfanne geben und alles nochmals 30 Minuten im Ofen weitergaren, aber dieses Mal ohne Deckel. Mit gehackter Petersilie servieren.