VARIANTE: Felchenfilets durch Eglifilets ersetzen.
SUPPE
1 Zwiebel
1 EL Butter
½ Briefchen Safran
1 dl Vermouth, weiss, trocken (z.B. Noilly Prat)
4 dl Wasser
¾ TL Salz
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FISCH
300 g Felchenfilets, ohne Haut
einige Safranfäden
Salz, Pfeffer aus der Mühle
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GARNITUR
1 dl Vollrahm
ZUBEREITUNG
1. SUPPE: Zwiebel fein hacken.
2. Butter erwärmen, Zwiebel andämpfen, Safran kurz mitdämpfen. Vermouth dazugiessen, auf ½ einköcheln.
3. Wasser und Salz beigeben, zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln.
4. Suppe pürieren.
5. FISCH: Fischfilets schräg in ca. 4 cm breite Streifen schneiden, mit den Safranfäden zur Suppe geben, würzen, bei kleiner Hitze ca. 5 Minuten ziehen lassen.
ANRICHTEN
6. Rahm flaumig schlagen, Suppe in vorgewärmte Teller verteilen, mit dem Rahm garnieren.
VARIANTE: Felchenfilets durch Eglifilets ersetzen.