ZUBEREITUNG
1. BÖFFLAMOTT: Backofen auf 120 Grad vorheizen. 1 für den Backofen geeigneten Bräter oder Topf mit Deckel vorbereiten.
2. Fleisch salzen, pfeffern und von allen Seiten im heissen Butterschmalz gut anbraten, dann zur Seite stellen.
3. Zucker in der Pfanne leicht karamellisieren lassen und das Gemüse darin anbraten. Tomatenmark zugeben und weiterbraten. Immer wieder etwas Rotwein und Portwein zugiessen und einköcheln lassen, der Wein sollte völlig verkocht sein.
4. Fleischbrühe, Gewürze und Preiselbeeren zugeben und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Das Fleisch auf die Sauce setzen und mit geschlossenem Deckel in den Ofen geben. Das Fleisch zwischen 2½ - 3 Stunden auf ca. 80 Grad Kerntemperatur schmoren lassen.
6. Danach Topf aus dem Ofen nehmen, Fleisch aus dem Bratensud heben und warm stellen.
7. Bratensud durch ein Sieb giessen und Flüssigkeit danach einige Minuten einkochen lassen. Sauce nochmals abschmecken und mit einem 1 Spritzer Balsamico verfeinern. Bei Bedarf mit etwas Stärkemehl eindicken.
8. GRIESSTALER: Milch mit den Gewürzen aufkochen lassen.
9. Griess langsam einrühren und dann aufkochen lassen.
10. Den Griessbrei in einer Schüssel etwas abkühlen lassen und die Eigelbe unterrühren.
11. Das steif geschlagene Eiweiss unterheben und aus der Masse kleine Taler backen. Das geht am besten mit einem Eisportionierer oder angefeuchteten Händen.

ANRICHTEN
12. Das Fleisch in Scheiben schneiden und das Böfflamott mit Sauce und Griesstalern auf Tellern anrichten. Mit Kräutern dekorieren.

TIPP: Am besten bereitet man den Braten am Vortag zu und erwärmt die Fleischscheiben in der Sauce.

VORBEREITEN: Die Taler können gut vorbereitet und warm gestellt werden. Ausserdem kann auch der Teig über Nacht aufbewahrt werden.