1. Für den Flan die Dörrpflaumen in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit dem Traubensaft und dem Zitronensaft aufkochen. Auf der abgeschalteten Herdplatte nachziehen und abkühlen lassen.
2. Den Backofen auf 150 Grad vorheizen. Die Förmchen mit Butter ausstreichen.
3. Die Pflaumen mitsamt der Flüssigkeit mit den Eiern, dem sauren Halbrahm und dem Zucker fein pürieren.
4. Das Pflaumenpüree in die vorbereiteten Förmchen füllen und diese in eine grössere Form stellen. So viel kochend heisses Wasser angiessen, dass die Förmchen ca. zu ½ im Wasserbad stehen.
5. Die Flans sofort im 150 Grad heissen Backofen auf der zweituntersten Rille ca. 40 Minuten backen, bis sie stichfest sind.
6. Für die Sauce in einer Pfanne die Milch erhitzen.
7. In einer zweiten Pfanne das Eigelb mit dem Zucker, dem Maizena und dem Zimt sehr gut verrühren. Nach und nach die heisse Milch mit dem Schwingbesen dazurühren. Die Sauce unter ständigem Rühren 1-mal ganz kurz aufkochen, bis sie dickflüssig wird, dann sofort von der Herdplatte ziehen und unter Rühren lauwarm abkühlen lassen.
8. Das Eiweiss steif schlagen und unter die Zimtsauce ziehen.
9. Die Flans aus dem Wasserbad nehmen und kurz stehen lassen. Dann mit einem Messer vom Rand der Förmchen lösen und auf Teller stürzen. Die Sauce darüber oder daneben anrichten. Sofort servieren.