3 dl Gemüsebrühe
6 EL Olivenöl
200 g Couscous
1 TL Currypulver, mild
8 Aprikosen, getrocknet
je 2 - 3 Petersilien-, Estragon-, Korianderstiele
1 - 2 Zitronen
1 TL Currypulver, mild
1 Prise Fleur de Sel, Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Zucker
4 - 8 Jakobsmuscheln
2 EL Mandelblättchen
1. Brühe und 1 EL Öl aufkochen, Topf vom Herd ziehen.
2. Aprikosen fein würfeln.
3. Currypulver in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Aprikosen und Brühe zugeben und ca. 6 Minuten quellen lassen. Dabei ab und zu umrühren.
4. Kräuter abbrausen, trocken tupfen, Blätter abzupfen und (bis auf einige zum Dekorieren) fein hacken. Die Zitrone halbieren und den Saft auspressen.
5. Zitronensaft mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und 2 EL Öl verrühren.
6. Couscous, Kräuter und Dressing mischen. Ca. 10 Minuten ziehen lassen.
7. Inzwischen Jakobsmuscheln abbrausen, trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
8. Übriges Öl erhitzen. Jakobsmuscheln darin von beiden Seiten ca. 2 - 3 Minutenbraten.
9. Mandeln ohne Fett rösten, abkühlen lassen.
10. Couscoussalat erneut abschmecken. Mandeln darüber streuen. Mit Jakobsmuscheln servieren.