VORBEREITUNG
1. STRUDELTEIG: Alle Zutaten für den Teig von Hand oder mit der Küchenmaschine zu einem glatten Teig rühren.
2. 1 EL Öl in eine kleine Schüssel geben, den Teig in das Öl geben und ihn rundum damit einreiben oder einpinseln. Den Teig 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

ZUBEREITUNG
3. SPINATFÜLLUNG: Spinat waschen und trocken schleudern.
4. Butter in einer Pfanne schmelzen, Zwiebeln und Sonnenblumenkerne bei mittlerer Hitze darin anrösten. Spinat zugeben und dünsten, bis der Spinat zusammengefallen und das Wasser verkocht ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
5. Den Fetakäse in den Spinat bröseln und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
6. STRUDEL FERTIGSTELLEN: Backofen auf 190 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
7. Ein Tischtuch o.ä. auf dem Küchentisch ausbreiten und mit etwas Mehl bestreuen.
8. Den Teig aus dem Öl nehmen, ebenfalls mit Mehl betreuen und mit einem Rollholz möglichst dünn zu einem Rechteck ausrollen. Danach mit den Handoberflächen unter den Teig fassen und in kreisenden Bewegungen den Teig sehr dünn ausziehen.
9. Dann Spinat darauf verteilen und den Teig mit Hilfe des Tuches einrollen.
10. Strudel auf ein Backblech mit Backpapier geben und auf der mittleren Schiene bei 190 Grad für 40 Minuten backen.
11. Wenn der Strudel aus dem Ofen kommt, gleich mit der flüssigen Butter bepinseln und servieren.
12. PILZRAGOUT: Pilze vierteln bzw. in grobe, ca. 3x3 cm grosse Stücke schneiden.
13. Das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen, die Pilze zugeben und bei starker Hitze kräftig anbraten.
14. Wenn die Pilze leicht angebräunt sind, Schalotten zugeben und diese kurz mit anbraten. Weisswein zugiessen, diesen etwas einkochen lassen, den Schmand unterrühren und mit den Gewürzen abschmecken.

ANRICHTEN
15. Strudel aufschneiden und mit dem Pilzragout anrichten. Mit fein geschnittenen Kräutern garnieren.