VORBEREITUNG
1. WEINGELEE: Wein und Portwein und Zucker in einen Topf geben, aufkochen und um ½ einkochen lassen.
2. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und im warmen eingekochten Wein auflösen. Die Flüssigkeit in eine kleine mit Frischhaltefolie ausgelegte Form geben und gut auskühlen lassen und fest werden lassen (im Kühlschrank, mind. 1½ Stunden).

ZUBEREITUNG
3. SALAT: Ananas schälen, halbieren und den festen Mittelstrunk heraus schneiden, das Fruchtfleisch in feine Würfel schneiden. Orange und Grapefruit mit einem Messer schälen, so dass keine weisse Haut mehr am Fruchtfleisch haftet. Dann die Fruchtfilets herausschneiden und diese fein würfeln.
4. Couscous, Curry, Raz el-Hanout, Reisessig, Sweet Chili Chicken Sauce, Austernsauce, Weisswein, Früchte und Olivenöl mischen und ca. 15 Minuten quellen lassen.
5. Die Limetten heiss abwaschen, abtrocknen, etwas Schale abreiben und den Saft auspressen.
6. Dann Saft und Schale in einen Topf geben. Vom Zitronengras die äusseren harten Hüllblätter entfernen. Zitronengras klein schneiden, zum Limettensaft geben, mit 1 l Wasser auffüllen und aufkochen.
7. Ein Sieb mit dünnem Passiertuch auslegen, mit gequollener Couscousmasse füllen und abdecken. Das Sieb auf dem Topf über heissem Wasserdampf ca. 20 Minuten garen.
8. Anschliessend die Butterflocken unter den Couscous arbeiten.
9. 2 grosse Feigen beiseitelegen. Die restlichen Feigen schälen und in Würfel schneiden.
10. Blauschimmelkäse grob reiben. Mit den Feigenwürfeln mischen und mit Salz und Piment d´Espelette würzen.
11. Die restlichen beiden Feigen in grosse Würfel schneiden.
12. Die Nüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten und dann fein reiben.
13. Das Weingelee mit Hilfe der Folie aus der Form nehmen, die Folie entfernen und das Gelee in kleine Würfel schneiden.

ANRICHTEN
14. Couscous mit Hilfe eines Metallrings auf einem Teller anrichten. Feigenkäsesalat in der Mitte auf den Couscous setzen. Mit Feigenwürfel, den Weingeleewürfeln und den Macadamianüssen garnieren.