1. Clementinen schälen. Alles Weisse sorgfältig entfernen, sonst wird's bitter. 2 - 3 Clementinen in kleine Stücke schneiden.
2. In einen Topf mit 1 EL Zucker und 3 EL Wasser geben. Aufkochen und bei schwacher Hitze 3 Minuten köcheln. Mit dem Pürierstab pürieren und durch ein Haarsieb streichen.
3. Butter in einem flachen Topf schmelzen. Die restlichen 4 Clementinen und die Zimtstangen in der heissen Butter ca. 6 Minuten leicht anbraten. Dabei die Clementinen bewegen, sodass sie von allen Seiten etwas Farbe bekommen.
4. Den restlichen Zucker zugeben und 2 - 3 Minuten karamellisieren lassen. Dann das vorbereitete Clemetinenpüree zugeben und 1 Minute einrühren.
5. Karamellisierte Clementinen in kleine Schüsselchen legen. Mit Clementinencoulis übergiessen. Warm servieren.