1. Mehl und Salz in einer Schüssel mischen, in der Mitte Mulde eindrücken.
2. Quark mit allen Zutaten bis und mit Öl pürieren. In die Mulde giessen, mit einer Kelle mischen und so lange klopfen, bis der Teig glänzt und Blasen wirft. Zugedeckt ca. 20 Minuten quellen lassen.
3. Teig portionenweise durchs Spätzlisieb ins leicht siedende Salzwasser streichen.
4. Spätzli ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen.

BEILAGE: geriebenen Käse, geröstete Zwiebelstreifen oder Speckwürfeli darauf verteilen.

VARIANTE: Statt Bärlauch Spinat oder Basilikum verwenden.
Die glutenfreie Mehlmischung durch Mehl ersetzen.