REZEPT: Beat Soltermann, Gasthaus «zum goldenen Löwen», 3550 Langnau i. E.
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ZANDER
320 g Zander (Mittelstück)
Zitronensaft
Worcestershiresauce
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Mehl
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MANGO-MAIS-RELISH
¼ Zwiebel
5 g Zucker
15 g Weissweinessig
15 g Mais
½ Chili
100 g Bouillon
2 g Senfkörner
2 g Kurkuma
3 g Stärke
50 g Mangowürfel
Zitronensaft
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ERBSLI-KARTOFFELSTOCK
200 g Gartenerbsen
300 g Kartoffeln, mehligkochend
70 g Milch
30 g Rahm
Salz, Pfeffer aus der Mühle
10 g Butter
frische Minze (nach Belieben)
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GEMÜSE-SPAGHETTI
200 g Wurzelgemüse (Rüebli, Pfälzer, Kohlrabi, Sellerie usw.)
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Olivenöl
1. ZANDER: Zanderfilet in 80 g-Stücke schneiden, mit Zitronensaft, Worcestershiresauce, Salz und Pfeffer marinieren, im Mehl wenden und knusprig braten (nicht durch). Warm stellen.
2. MANGO-MAIS-RELISH: Zwiebeln, Zucker, Essig, Mais, Chili, Bouillon, Senfkörner und Kurkuma 10 Minuten kochen, anschliessend mit Stärke abbinden.
3. Am Schluss Mangowürfel beigeben. Nach Belieben mit Zitronensaft und Zucker abschmecken.
4. ERBSLI-KARTOFFELSTOCK: Kartoffeln und Erbsen weich dämpfen (kochen).
5. Milch, Rahm und Minze erhitzen und mit den Erbsen mixen.
6. Die weichgekochten Kartoffeln durchs Passe-vite treiben und mit dem Erbsenpüree mischen.
7. Butter beigeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
8. GEMÜSE-SPAGHETTI: Gemüse in lange Streifen schneiden (wie Spaghetti) und im Wok mit Olivenöl rührbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
REZEPT: Beat Soltermann, Gasthaus «zum goldenen Löwen», 3550 Langnau i. E.
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