ZUBEREITUNG
1. Die Schale der Limette fein abreiben und den Saft auspressen. Den Zitronengrasstängel mit einem Messer quetschen.
2. In einer kleinen Pfanne die erste Portion Zucker (1) auf mittlerem Feuer zu hellbraunem Caramel schmelzen. Sofort das Wasser und den Limettensaft dazugiessen und so lange kochen lassen, bis die Flüssigkeit sirupartig eingedickt ist.
3. Den Boden der Portionen-Souffléförmchen oder kleinen Tassen damit ausgiessen.
4. In einer Pfanne die Kokosmilch mit dem Rahm, der Limettenschale und dem Zitronengrasstängel aufkochen.
5. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Mischung 10 Minuten ziehen lassen.
6. Inzwischen in einer Schüssel die Eier und die zweite Portion Zucker (2) verrühren.
7. Den Zitronengrasstängel aus der Kokosmilch entfernen. Die lauwarme Kokosmilch zur Eicrème giessen und alles gut verrühren.
8. Die Masse in die Förmchen füllen und diese mit Klarsichtfolie verschliessen. Die Förmchen in einen Dämpfaufsatz oder auf ein Lochblech stellen.
9. Die Flans auf dem zugedeckten Dämpfeinsatz in einer Pfanne oder im Steamer im 90 Grad heissen Dampf je nach Grösse und Leitfähigkeit der Förmchen ca. 40 Minuten garen, bis die Masse gestockt ist. Vor dem Stürzen mind. 4 Stunden kalt stellen.

ANRICHTEN
10. Zum Servieren die Flans mit einem kleinen Messer sorgfältig dem Rand entlang lösen und auf Teller stürzen.

INFO: Infolge der fast hundertjährigen Besetzung durch Frankreich, als Teil der französischen Kolonie «Indochine», hat die französische Küche in Vietnam ihre Spuren hinterlassen. Deshalb findet man heute viele französische Klassiker in asiatisch abgewandelter Form in Vietnams Küche. So auch diesen Dessertklassiker, der statt mit Milch und Rahm mit Rahm und Kokosmilch zubereitet wird.