ZUBEREITUNG
1. SAUCE HOLLANDAISE: Die Butter in einem Pfännchen schmelzen lassen.
2. Frühlingszwiebel grob hacken und in eine Bratpfanne geben. Weisswein, Essig, Pfeffer, Salz und Olivenöl beigeben, erwärmen und zu einer sirupartigen Essenz einkochen lassen.
3. Flüssigkeit in eine kleine Schale abschütten.
4. In einer Pfanne Wasser aufkochen, Schale hineinstellen, die Eigelb zur Flüssigkeit geben und im Wasserbad kräftig mit einem Schwingbesen rühren. Wenn es zu heiss wird, die Schale herausnehmen und weiter schlagen.
5. Die geschmolzene Butter tröpfchenweise darunter ziehen – stets gut rühren. Zum Schluss etwas Zitronensaft beigeben.
6. EGGS BENEDICT: Eine Tasse mit einem Stück Klarsichtfolie auslegen. Das Ei in die Tasse schlagen und die Folie zu einem Päckchen verschliessen. Für das zweite Ei wiederholen.
7. Die eingepackten Ei kurz im kochenden Wasser pochieren; Pfanne vom Herd nehmen und die schwimmenden Eier bis zum Anrichten stehen lassen.
8. Schinken oder Speck in einer Bratpfanne mit wenig Öl anbraten.
9. TOMATEN-MANGOSALAT: Die Mango in der Schale in Würfel schneiden, umstülpen und dann erst Schale abschneiden. Tomaten in Scheiben schneiden und mit Mangostücken mischen. Etwas Frühlingszwiebel hacken und beifügen. Mit Salz und Pfeffer würzen, etwas Olivenöl darüber träufeln.

ANRICHTEN
10. Brötchen halbieren und kurz rösten und mit 1 Knoblauchzehe einreiben. Kapern ebenfalls knusprig braten, Lachs in Streifen schneiden. Zusammen mit dem Mango-Salat, dem pochierten Ei und der Sauce Hollandaise einrichten.