INFO: Tataki ist eine aus Japan stammende Zubereitungsart von Fisch oder Fleisch. Fisch oder Fleisch werden mariniert, dann nur kurz scharf angebraten, dadurch bleibt der Fisch bzw. das Fleisch innen roh.
(Tuna-Tataki auf süssgeflämmtem Melonen-Carpaccio mit Avocado-Apfel-Frühlingszwiebelsalat an Balsamico-Reduktion)
TUNA-TATAKI (Thunfisch)
2 Stücke (ca. 300 g) Tunamittelstück in Sushiqualität
Sojasauce
Pfeffer, Geschrotet
Sesamöl
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MELONEN-CARPACCIO
1 Melone
Puderzucker
Fleur de Sel
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AVOCADO-APFEL-FÜHLINGSZWIEBELSALAT
1 Avocado
2 Äpfel, grün
1 Bund Frühlingszwiebeln
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Honig, flüssig
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BALSAMICO-REDUKTION
Balsamico, dunkel
Zucker
Dekorblüten, frisch (z.B. Veilchen)
ZUBEREITUNG
1. TUNA-TATAKI: Den Thunfisch zurechtschneiden und mit Sojasauce, Sesamöl und Pfeffer marinieren.
2. Auf jeder Seite ganz kurz anbraten. Anschliessend wieder auf den Teller mit der Marinade legen und darin wenden.
3. Die Thunfischstücke in Frischhaltefolie wickeln und ziehen lassen.
4. MELONEN-CARPACCIO: Die Melone dünn aufschneiden (optimal mit der Maschine). Auf dem Teller schön drapieren, etwas Puderzucker darüber streuen und mit dem Bunsenbrenner flämmen.
5. AVOCADO-APFEL-FÜHLINGSZWIEBELSALAT: Die Äpfel auf einer Reibe reiben und die Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden. Die Frühlingszwiebel mit Honig, Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Die Avocado aus der Schale lösen und in Würfel schneiden. Nun die Frühlingszwiebeln und die Avocado zu den Äpfeln geben und alles schön durchkneten.
7. BALSAMICO-REDUKTION: In einer Pfanne den Balsamico mit ein wenig Zucker einreduzieren lassen.
ANRICHTEN
8. Den Avocado-Apfel-Frühlingszwiebel-Salat mit Hilfe eines Rings auf der Melone anrichten und das Tataki darauf legen. Rundherum die Reduktion, etwas von dem Olivenöl und etwas Fleur de Sel geben. Mit frischen Essblüten dekorieren. Dann sofort servieren.
INFO: Tataki ist eine aus Japan stammende Zubereitungsart von Fisch oder Fleisch. Fisch oder Fleisch werden mariniert, dann nur kurz scharf angebraten, dadurch bleibt der Fisch bzw. das Fleisch innen roh.