REZEPT: Kumptner Alexander, Koch und Fernsehkoch
Webseite
THAI-BEEF
350 g Rindsfilet
50 g Sojasauce
etwas Sesamöl, dunkel
5 - 10 g Maisstärke
------------------------------
ERDNUSS-SUD
100 g Erdnussbutter
1 dl Sushi-Essig
1½ - 1¾ dl Gemüsefond
2 cl Sojasauce
½ - 1 cl Sesamöl, dunkel
1 Msp. Zimt
1 Msp. Chili
------------------------------
TROPISCHE FRÜCHTE
1 Bund Koriander
1 Bund Minze
½ Salatgurke
50 g Papaya
50 g Mango
etwas Sushi-Essig
2 EL Olivenöl
2 EL Erdnüsse, geröstet
ZUBEREITUNG
1. THAI-BEEF: Das Rindsfilet fein schneiden und mit der Maisstärke, der Sojasauce und dem Sesamöl marinieren.
2. Das Rindsfilet in einer heissen Pfanne in etwas Olivenöl kurz scharf anbraten, herausnehmen und grob schneiden.
3. ERDNUSS-SUD: Die Erdnussbutter zusammen mit dem Zimt, Chili, der Sojasauce und dem Gemüsefond langsam erwärmen.
4. Leicht überkühlen lassen und anschliessend mit dem Sushi-Essig und dem Sesamöl säuerlich abschmecken.
5. TROPISCHE FRÜCHTE: Den Koriander und die Minze grob zupfen. Die Früchte und die Gurke in feine Streifen schneiden.
6. Den Salat (Koriander, Minze, Früchte, Gurke) mit etwas Sushi Essig und Olivenöl marinieren.
7. Den Erdnuss-Sud leicht erwärmen und mit einem Stabmixer aufschäumen.
ANRICHTEN
8. Das Fleisch in tiefen Tellern mit Hilfe eines Rings anrichten. Darauf den Salat setzen und mit den gehackten Erdnüssen bestreuen. Kurz vor dem Servieren den Salat mit dem Erdnuss-Sud übergiessen.
REZEPT: Kumptner Alexander, Koch und Fernsehkoch
Webseite