BruSpie ::: Rezept drucken

QUARKBÄLLCHEN
30 g Butter
100 g Magerquark (bei Laktoseunverträglichkeit verwenden Sie bitte laktosefreien Quark)
2 Eigelb
50 g Semmelbrösel
25 g Griess
2 EL Kräuter, frisch
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Muskat, frisch gerieben
------------------------------
FRÜHLINGSTOPF
600 g Tafelspitz, in ½ cm grosse Würfel geschnitten
100 g Zwiebeln, fein geschnitten
150 g Staudensellerie, in Scheiben geschnitten
50 g Karotten, gewürfelt
100 g Petersilienwurzeln, fein gewürfelt
5 dl Fleischbrühe
1 Scheibe Ingwer
Öl zum Anbraten
100 g Karotten, in dünne Scheiben geschnitten
1 Kohlrabi, in dünne Scheiben geschnitten
100 g Erbsen
70 g Bohnen
70 g Lauch, in Scheiben geschnitten
150 g Brokkoli, in kleinen Röschen zerteilt
4 dl Wasser, kochend

ZUBEREITUNG
1. QUARKBÄLLCHEN: Butter schaumig schlagen und mit 2 EL Semmelbrösel und dem Eigelb verrühren.
2. Zuerst den Quark, dann die restlichen Semmelbrösel und den Griess unterrühren. Mit den Kräutern, Salz, Pfeffer und 1 Prise Muskatnuss abschmecken. Die Masse ca. 15 Minuten anziehen lassen.
3. Mit einem Löffel kleine Portionen abstechen und diese dann mit nassen Händen zu kleinen Knödeln formen.
4. Im heissen Wasser erst 10 Minuten kochen und dann noch 10 Minuten ziehen lassen.
5. FRÜHLINGSTOPF: Die Fleischwürfel im heissen Öl anbraten, dann die Zwiebeln mit andünsten.
6. Staudensellerie, Karotten- und Petersilienwurzelwürfel zugeben und ebenfalls kurz mit andünsten.
7. Fleischbrühe zugiessen und die Ingwerscheibe zugeben. Den Eintopf ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist.
8. Kurz vor dem Servieren Brokkoli, Bohnen, Erbsen und Lauch ca. 2 Minuten in kochendem Wasser dämpfen, dann Karotten- und Kohlrabischeiben zugeben und weitere 2 Minuten dämpfen. Das Gemüse soll noch schön knackig sein.
9. Dann das Gemüse mit dem Kochwasser zum Eintopf geben und nochmals abschmecken.

ANRICHTEN
10. Die Suppe in tiefen Tellern mit den Quarkbällchen anrichten und gleich servieren.