1. FLEISCH: Backofen auf 140 Grad Ober- Unterhitze vorheizen.
2. Den Schweinsrücken unter kaltem Wasser abbrausen und trocken tupfen.
3. Die Schwarte mit einem scharfen Messer einschneiden und von allen Seiten salzen und pfeffern.
4. Knoblauch abziehen und kleinschneiden und mit den Rosmarinnadeln und Olivenöl verrühren.
5. Den Schweinsrücken mit der Marinade bestreichen und diese in die Ritzen drücken.
6. Zwiebeln abziehen und in grobe Scheiben schneiden.
7. Tomaten waschen, halbieren und mit den Zwiebelscheiben auf ein gefettetes Backblech legen.
8. Den Braten darauf betten, Weisswein angiessen und ca. 2 Stunden bei 140 Grad backen. Der Schweinsbraten sollte eine Kerntemperatur von ca. 70 Grad erreichen.
9. Nach der Garzeit die Temperatur auf 220 Grad erhöhen und den Braten nochmals ca. 15 Minuten braten, damit die Kruste knusprig wird.
10. KÜRBIS: Den Kürbis in Achtel schneiden, entkernen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
11. Den Honig darüber verteilen und 40 - 50 Minuten (je nach Grösse) bei 160 Grad im Ofen backen. Vor dem Servieren den Balsamico darüber geben.
12. KARTOFFELN: Die Kartoffeln, waschen, schälen und in Scheiben schneiden.
13. Auf ein gefettetes Backblech legen und mit Salz, Pfeffer, Kumin würzen.
14. Rosmarin unter kaltem Wasser abbrausen und trocken schütteln. Die Rosmarinnadeln klein hacken. Kartoffeln mit Olivenöl beträufeln und die Rosmarinnadeln darauf verteilen.
15. Bei 150 Grad 40-50 Minuten im Ofen backen.
16. JUS: Die Tokajer Auslese mit Balsamico und Akazienhonig mischen, aufkochen und so lange köcheln lassen, bis sich die Flüssigkeit reduziert hat.
17. Die Trauben waschen und einzeln in das Jus geben.