ZUBEREITUNG
1. Für die Röstkartoffeln die Kartoffeln mit der Schale gründlich waschen und in Salzwasser mit der Petersilie und dem Kümmel weich garen.
2. Die Kartoffeln abgiessen, ausdampfen lassen und möglichst heiss pellen. Abkühlen lassen.
3. Für die Koteletts den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
4. Ein Ofengitter auf die mittlere Schiene und darunter ein Abtropfblech schieben.
5. Die Koteletts waschen und trocken tupfen.
6. Das Fleisch mit Salz würzen und im Mehl wenden, überschüssiges Mehl gut abklopfen.
7. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin auf beiden Seiten anbraten.
8. Die Koteletts herausnehmen und im Ofen auf dem Ofengitter ca. 8 Minuten garen. Das Fleisch wenden und weitere 8 Minuten fertig garen.
9. Aus dem Ofen nehmen und warm halten.
10. Inzwischen für die Steinpilze die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Den Rosmarin waschen und trocken tupfen.
11. Die Butter im Bratsatz der Koteletts erhitzen und die Pilze darin anbraten.
12. Den ungeschälten Knoblauch andrücken und mit dem Rosmarinzweig dazugeben.
13. Die Pilze mit Salz würzen und mit dem Fond ablöschen. Die Sahne angiessen und die Petersilie dazugeben. Die Pilze warm halten.
14. Die Kartoffeln in feine Scheiben schneiden.
15. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Kartoffeln darin anbraten und gelegentlich wenden.
16. Die Frühlingszwiebel putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.
17. Die Kartoffeln mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
18. Die Frühlingszwiebel dazugeben und durchschwenken. Die Butter hinzufügen und die Kartoffeln goldbraun fertig rösten.
19. Den Thymian und den Rosmarin waschen und trocken tupfen. Die Knoblauchzehe ungeschält andrücken.
20. Die Butter in einer Pfanne mit dem Knoblauch und den Kräutern erhitzen.
21. Die Koteletts hineinlegen und immer wieder mit der Butter beschöpfen.
22. Die Röstkartoffeln auf Küchenpapier abtropfen lassen.

ANRICHTEN
23. Die Koteletts auf lauwarmen Tellern anrichten und mit etwas Fleur de Sel und Pfeffer würzen. Die Steinpilze mit Sauce drübergeben und die Röstkartoffeln dazu reichen.