1. Das Quinoa in reichlich gesalzenem Wasser mit dem Zitronengras «al dente» kochen, abgiessen und auskühlen lassen.
2. Paprika, Gurke und Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Würfel schneiden. Die Granatapfelkerne aus der Schale klopfen. Die Chilischote, den Koriander sowie die Minze fein hacken und die Cherry-Tomaten halbieren.
3. Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen. Mit Olivenöl, Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
4. In einer Salatschüssel anrichten und mit Kresse, Sprossen oder Granatapfelkernen ausgarnieren.

INFOS: Als Quinoa werden die Samen der gleichnamigen Pflanze bezeichnet. Sie sind reich an Eiweiss und glutenfrei
Das in den Chilis vorhandene Capsaicin ist verantwortlich für die Schärfe: Je mehr Capsaicin, desto schärfer die Chilischote
Granatäpfel haben dank der sogenannten Ellgasäure eine antibakterielle, antioxidative und antivirale Wirkung auf den Körper. Die Säure ist hauptsächlich in Beerenfrüchten enthalten, jedoch nicht in Gemüse

REZEPT: Roots and Friends
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